préparation: 30 min.
macération : 5 min.
rendement : 2-4 portions
Ingrédients
- 1 1/2 de saumon frais
- 4 c. thé d’échalotte française hachée finement
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe d’eau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 4 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé finement
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 c. à thé de sauce Tabasco* (au goût)
- Glace
Étapes
- Remplir un bol de glaçons. Déposer un deuxième bol par-dessus afin de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
- À l’aide d’un couteau, couper le saumon en petits cubes et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur pendant la suite.
- Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le vinaigre et l’eau. Laisser macérer environ 5 minutes. Ensuite, égoutter les échalotes et jeter le surplus de liquide au besoin.
- Ajouter les échalotes et le reste des ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Servir avec accompagnement au choix : croutons de pains, salade du chef ou frites.
Astuces
Pour ma présentation, j’ai utilisé un emporte-pièce à biscuit de fantaisie. Vous pouvez utiliser celui que vous avez sous la main.
Miss Joliane 